Festa del Cibo Vivo

30-31 maggio 2026
Programma:

Visita alla Nuova CibOfficina (durata circa 20 minuti)
Giro completo dello stabilimento e della Sala delle Botti.
Scopri gli spazi dove nascono i fermentati di Nesler Cibo Vivo.
Sabato: 11:00 · 12:00 · 14:00 · 15:30 · 18:30
Domenica: 10:40 · 12:00 · 17:30

Il racconto dei 10 anni…
Carlo e Paolo ripercorrono alcuni momenti della storia dell’azienda e raccontano come sono nati i prodotti.
Sabato: 12:30
Domenica: 12:00

Il banco di prova!
Porta i tuoi fermentati da fare assaggiare ai convenuti per parlarne e confrontarci.
Prove non riuscite, ricette perfette, gustose amenità, dubbi, idee, quesiti da porre…
Un tavolo di libera condivisione.

Banco bevande...

Banco assaggi prodotti Nesler...

Prodotti della Tuscia in esposizione...

Attività:

SABATO

10:30 · Spazio Tendone ·
Workshop: Conoscere e produrre l’aceto
Carlo Nesler ci mostra come fare l’aceto in casa, con una piccola degustazione di diversi aceti.
€ 20

 12:00 · Spazio Tendone ·
Workshop: Fare il kimchi
Facciamo insieme il kimchi, un rito di comunità. Con Annalisa Melis.
€ 20

13:00 · Piazzale Laboratorio ·
Marmitta a volontà!
Buffet di zuppe con condimenti a piacere, pane e miso in libertà.
€ 15

14:30 · Spazio Tendone ·
Talk: Il microbiota della Terra
Uno sguardo sulla connessione tra agricoltura, fermentazioni e microbiota del terreno. Con Carlo Nesler.
gratuito

15:00 · Spazio Tendone ·
Talk: Progettare in Permacultura, l’esperienza del Festival di Bolsena
Con Luca Puri.
gratuito

15:30 · Spazio Tendone ·
Workshop: Come usare il koji in casa
Shio-koji e shoyu-koji: produciamo insieme questi due fantastici condimenti, capiamo come usarli e altre utilità del koji. Con Alberto Lavarini.
€ 20

16:30 · Spazio Tendone ·
Talk: Fermentazioni ancestrali del Perù
Entusiasmante racconto dell’esperienza di viaggio alla ricerca delle radici andine della fermentazione. Comunità, cultura e spiritualità attraverso i fermentati. Con Stefania De Leo.
gratuito

17:00 · Spazio Tendone ·
Degustazione diagonale alla scoperta dell’Umami
Un percorso sensoriale e storico-antropologico per scoprire nelle sfumature dell’umami il rapporto dell’umanità con il cibo. Racconto, storia, scienza si incontrano in un favoloso percorso “goccia a goccia” accompagnati dal nostro maestro dei fermentati. Durata circa 90 min. Con Carlo Nesler
€ 20

19:00 · Spazio Tendone ·
Musica: Trio Encanto
La festa si fa musica con il Trio Encanto: “dall’America Latina al Mediterraneo”. Con Gabriel Aguilera, Fiore Benigni e Karen Gomez.
gratuito

20:00 · Spazio Tendone ·
Cena al fuoco
€ 20

21:00 · Spazio Tendone ·
Racconti intorno al fuoco
Racconti spontanei inerenti la fermentazione, il cibo e la vita. Chi vuole può raccontare la sua. Ogni narrante avrà 15 minuti.
gratuito

DOMENICA

10:00 · Spazio Tendone ·
Yoga Kundalini
Un’ora per ritrovare l’energia vitale. Con Paolo Casadio.
gratuito

10:00 · Spazio Laboratorio ·
Il rito di mescolare le salse
Nel silenzio della Sala delle Botti le salse vengono rimescolate settimanalmente. Si svela la loro lenta evoluzione, i profumi si espandono nell’aria in un momento di lavoro semplice e sereno. Con Carlo Nesler
gratuito

11:00 · Spazio Tendone ·
Workshop: Utilizzo di Salse Umami e Miso in cucina
Cucinare con salse e miso, preparazione di intingoli, marinature e condimenti. Esempi e qualche ricetta creativa. Con Stefania De Leo
€ 20

11:00 · Spazio Laboratorio ·
Workshop: La preparazione della Kombucha
Vedremo assieme come preparare la kombucha in casa in modo semplice e sicuro. Con Luca Bornoroni.
€ 20

12:00 · Spazio Laboratorio ·
Degustazione di Miso e Shoyu
Una degustazione accompagnata e comparativa di condimenti Nesler Cibo Vivo e alcuni altri produttori. Un occasione per conoscere meglio miso e shoyu da un punto di vista sensoriale. Con Carlo Nesler
gratuito (consigliata prenotazione)

13:00 · Piazzale Laboratorio ·
Marmitta a volontà!
Buffet di zuppe con condimenti a piacere, pane e miso in libertà.
€ 20

13:00 · Spazio Laboratorio ·
Musica: Giovani Musici Truschi
Alcuni giovani talenti locali ci allietano con un repertorio dalla musica cantautoriale al rock. Con Adriano Massimi, Ludovico Massimi e Chiara Caruso.
gratuito

14:00 · Spazio Tendone ·
Talk: Fermentati in cucina, la mia visione
Con Matteo Taccini.
gratuito

14:30 · Spazio Tendone ·
Talk: Glocal, influenze globali e ingredienti locali
Con Matteo Faenza.
gratuito

15:00 · Spazio Tendone ·
Talk: La cucina e il territorio – la questione della materia prima
Con Michele Valotti.
gratuito

15:30 · Spazio Tendone ·
Tavola rotonda: Fermentazioni vecchie e nuove, moda o opportunità?
In che modo il mondo dell’alimentazione occidentale sta affrontando il revival delle fermentazioni spontanee? Che piega sta prendendo il tema delle fermentazioni? Ci incontriamo per parlare di questo, conoscerci meglio e fare rete.
gratuito

18:00 · Spazio Laboratorio ·
Brindisi finale e chiusura della festa
gratuito