Il Mondo del Koji 2. Il Koji e l'Umami.

Il Mondo del Koji 2. Il Koji e l'Umami

Approfondimento dell'uso del koji e della sua produzione!

Questo corso è un approfondimento sulla produzione e l'utilizzo del koji; 
ti permetterà di imparare a produrre le salse dal garum allo shoyu, sake e marinature enzimatiche e approfondire la produzione e l'utilizzo del koji. 

Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie.

Durante i 3 giorni di corso si approfondiremo la teoria e la pratica di questa straordinaria preparazione fermentata originaria della Cina e del Giappone, che la Nesler produce con successo da anni, utilizzando cereali e legumi del territorio.

Studieremo i suoi utilizzi in cucina e le sue molteplici applicazioni; il koji é infatti la base di Shoyu, Miso, Sake e vari altri prodotti meno noti, che scopriremo insieme.

Saranno illustrate inoltre le tecniche e gli errori più comuni e non mancheranno assaggi e confronti.

Si consiglia la partecipazione a chi ha già fatto un corso su koji, miso ecc. o ha già una buona esperienza con questo tipo di preparazioni.

Dopo il corso potrai usare il koji in modo creativo, con cognizione di causa e competenza. Il nostro obiettivo è creare fermentati ineccepibili di alta qualità.

Ogni partecipante potrà portare a casa:

1 Salsa Nesler,

1 busta di tanekoji da 4 g,

koji fresco o secco

dispense,

diploma.

 Il corso è a numero chiuso.

N.B. : Questo corso è uno dei moduli che compongono il corso di specializzazione in fermentazioni alternative, alcuni dei partecipanti saranno i partecipanti al percorso completo.

Dove: Nesler Cibo Vivo a Canino (VT)

Quando: 23-25 febbraio 2026

h 10:00 - 18:00

Costo: € 570 + IVA

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 23 gennaio 2026: , caparra  €100

**10% di sconto per iscrizioni entro il 23 dicembre 2025, coppie e famiglie **

Docente:

Carlo Nesler

Fondatore della Nesler società semplice agricola di Viterbo, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale. Insegna da anni tecniche di fermentazione a vari livelli, sia a professionisti e chef che ad appassionati di autoproduzione casalinga.
È il traduttore di Wild Fermentation di Sandor Katz, testo fondamentale per chi si voglia avvicinare all’argomento (Il mondo della fermentazione, editore Slow Food).

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”