Ceciomiso Bio
Il CECIOMISO Nesler - Cibo Vivo è prodotto utilizzando ceci locali, sale marino integrale
di Sicilia e acqua. Non utilizziamo soia, preferendo legumi
locali più adatti al nostro ambiente (in questo caso ceci), che sono
maggiormente digeribili per noi e sostenibili per il nostro ambiente.
Tutta la lavorazione viene fatta in piccoli lotti (20-25 kg) con
lavorazione artigianale e grande attenzione. Questo miso dall’aroma
pieno che ricorda il cioccolato matura per almeno un anno, in genere 18 mesi, esposto alle
variazioni di stagione. Nello sviluppare questa ricetta, ci siamo
ispirati al “Hatcho Miso” che si fa in Giappone con sola soia, senza
utilizzo di cereali.
In questo caso abbiamo sostituito la soia con i ceci, ottenendo aromi del tutto unici. Il miso è uno dei cibi più ricchi al mondo di “UMAMI”, il cosiddetto quinto gusto (in italiano indicato spesso anche come “sapido”). Gli altri gusti fondamentali sono dolce, salato, amaro e aspro. Oltre a questo, il miso è ricchissimo di microrganismi vivi di tante specie diverse.
Il procedimento di produzione prevede la produzione del koji direttamente con i ceci mediante inoculo con spore di Aspergillus oryzae. Questa
prima fermentazione dura circa due giorni e va seguita costantemente
mantenendo temperatura controllata e rimescolando e arieggiando
periodicamente. Il koji viene poi macinato e mescolato con sale e acqua e
lasciato fermentare per circa 18 mesi, fino al grado di maturazione
desiderato.
Il miso può essere utilizzato per preparare la classica zuppa di miso, per insaporire minestre e altri cibi (similmente al dado), creme e salse, ecc. Il solo limite è la fantasia!
NON CUOCERE! I fermenti vivi contenuti nel miso non pastorizzato vengono uccisi dalle temperature molto elevate, per cui va aggiunto, preferibilmente, al termine della cottura o a freddo.
Se ti va, dai un’occhiata alla sezione ricette, curata da Giulia Pieri, per farti ispirare.
Conservare al fresco.
Ingredienti: ceci*, sale marino integrale, acqua, spore di Aspergillus oryzae
*da agricoltura biologica
IT-BIO-007
Agricoltura Italia
Dichiarazione nutrizionale per 100 g (in grammi):
val.
energetico: 130 kcal; grassi: 2,8 g; grassi saturi: 0,4 g;
carboidrati: 20 g; zuccheri: 2 g; proteine: 9,4 g; sale: 11,7 g.
Il Ceciomiso è naturalmente SENZA GLUTINE, dato che nessun ingrediente utilizzato contiene glutine.
Prodotto da:
Nesler società semplice agricola
strada Sterpaio snc
Viterbo (VT)
Utilizziamo esclusivamente materie prime locali, selezionate e controllate. Non facciamo uso di soia, né di prodotti contenenti OGM o prodotti chimici di sintesi.
Indichiamo sempre nelle schede e in etichetta tutti gli ingredienti utilizzati, senza esclusioni.
Il nostro modo di intendere il “locale” tiene conto del clima e degli spostamenti reali che facciamo. Cerchiamo di stringere rapporti di collaborazione con gli agricoltori più coscienziosi della zona. La cosa che preferiamo in assoluto è produrre noi stessi le materie prime.
Quello che conta di più per noi è un alto livello di rispetto della Terra e dell’Uomo e alti livelli qualitativi della materia prima.
Preferiamo la qualità al concetto astratto di “locale”, preferiamo conoscere i fornitori, preferiamo sforzarci per la qualità, che accettare passivamente delle etichette. Preferiamo il piccolo al grande produttore e… siamo realistici. Il compromesso a volte è fare più strada, piuttosto che abbassare il livello qualitativo. Il nostro “locale” è un “locale relativo” che ci fa usare sale integrale di Sicilia, piselli toscani, cereali della Tuscia, nocciole biologiche coltivate a pochi chilometri dal nostro laboratorio, e così via.