Salsa Fata - condimento biologico fermentato di farro monococco
Le buone idee fermentano insieme...
Idee, esperienze, dialogo e tante prove ci hanno portato a sviluppare una fertile collaborazione con Eleonora e Ivan dell'azienda agricola Janas di Porano (TR), vicino a Orvieto. L'esperienza con i cereali in campo e in cucina, le idee, i discorsi e gli assaggi ci hanno portato a sviluppare un prodotto veramente unico. Una salsa a base di koji di farro monococco, un cereale antichissimo e straordinario. Anche la salsa ha dei sentori inimitabili, è esile e delicata come la spiga del monococco, ma potente come le sue radici. Siamo felici di riuscire a collaborare con altre aziende del territorio, questo è un esempio e speriamo che sia anche uno stimolo per tutti. Visita il sito di Janas www.locandacolleombroso.com e se sei in zona, cerca di andarci a mangiare...
La Salsa Fata è dunque un condimento liquido ottenuto con la fermentazione del Farro Monococco.
La Salsa
Fata Nesler - Cibo Vivo
è prodotta utilizzando esclusivamente farro monococco della azienda agricola Janas, sale marino
integrale di Sicilia e acqua. Tutta la lavorazione viene fatta in modo
artigianale. La maturazione va da 6 mesi a un anno, a seconda dell'andamento della maturazione, che dipende dalle stagioni.
Per questa salsa non utilizziamo alcun legume e per questo la sua sapidità è molto intensa, ma i suoi aromi sono più delicati rispetto alle altre salse.
Tutta la lavorazione è artigianale e viene effettuata con grande attenzione.
La Salsa Fata può essere utilizzata per condire e insaporire sia cibi crudi che cotti. È molto interessante su pesce crudo, tartare e verdure, perché rende il loro sapore più intenso, senza alterarlo.
(Possibilmente) NON CUOCERE! I fermenti vivi contenuti nella salsa non pastorizzata vengono uccisi dalle temperature molto elevate, per cui va aggiunta, preferibilmente, al termine della cottura o a freddo.
Conservare al fresco.
Ingredienti: acqua, farro monococco*,
sale marino integrale, spore di Aspergillus oryzae.
*da agricoltura biologica
IT-BIO-007
Agricoltura Italia
Dichiarazione nutrizionale per 100 g (in grammi):
val. energetico: 120 kcal; grassi: 1,2; grassi saturi: 0,2;
carboidrati: 20; zuccheri: 2; proteine: 4,4; sale: 14.
Prodotto da:
Nesler
società semplice agricola
SR 312 Castrense, km 12.250
Canino (VT)
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Utilizziamo esclusivamente materie prime locali, selezionate e controllate. Non facciamo uso di soia, né di prodotti contenenti OGM o prodotti chimici di sintesi.
Indichiamo sempre nelle schede e in etichetta tutti gli ingredienti utilizzati, senza esclusioni.
Il nostro modo di intendere il “locale” tiene conto del clima e degli spostamenti reali che facciamo. Cerchiamo di stringere rapporti di collaborazione con gli agricoltori più coscienziosi della zona. La cosa che preferiamo in assoluto è produrre noi stessi le materie prime.
Quello che conta di più per noi è un alto livello di rispetto della Terra e dell’Uomo e alti livelli qualitativi della materia prima.
Preferiamo la qualità al concetto astratto di “locale”, preferiamo conoscere i fornitori, preferiamo sforzarci per la qualità, che accettare passivamente delle etichette. Preferiamo il piccolo al grande produttore e… siamo realistici. Il compromesso a volte è fare più strada, piuttosto che abbassare il livello qualitativo. Il nostro “locale” è un “locale relativo” che ci fa usare sale integrale di Sicilia, piselli toscani, cereali della Tuscia, nocciole biologiche coltivate a pochi chilometri dal nostro laboratorio, e così via.