BEYOND FERMENTATION

Sandor Katz 

incontra Carlo Nesler

Il cibo locale dall’ecosistema alla salute globale

Sandor Katz meets Carlo Nesler

Local Food from the Ecosystem to Global Health

Il 13 ottobre 2026 sarà una data memorabile per i fermentatori italiani e non solo. Sandor Katz verrà alla Nuova CibOfficina Nesler ad approfondire il significato del circolo del cibo a partire dalla sua esperienza e conoscenza pratica, storica e antropologica sulla fermentazione.

I tempi sono maturi per approfondire temi importanti legati al cibo e all’ambiente da cui proviene e per capire a che punto siamo, cibi fermentati e oltre.

Seguirà un intervento di Carlo Nesler che porterà la sua testimonianza di produttore di cibi fermentati locali. Carlo condividerà con noi la sua esperienza e la sua visione di cibo fermentato locale nella realtà del mercato alimentare contemporaneo: prospettive interessanti e promettenti si fanno strada in una realtà non certo clemente e spesso poco incline all’etica.

Dopo questi interventi si passerà ad assaggiare e conoscere diversi fermentati e fermentatori in modo conviviale e rilassato, una sorta di aperitivo di scoperta e confronto. 

La serata continuerà alla Tenuta il Radichino dove si potrà continuare a fare rete e conoscerci durante una cena conviviale a buffet con condimenti “glocal”.

Ecco il programma di questo eccezionale incontro:

Nuova CibOfficina Nesler, Canino

14:00

arrivo e benvenuto, chiacchiere e chill-in

14:30

Sandor Katz

Microbes in Fermentation and Beyond: Human health, soil health, and evolution

I microbi nella fermentazione e oltre:

salute umana, salute del suolo, ed evoluzione

16:30

Carlo Nesler

Cosa significa cibo fermentato locale.

L’esperienza di produttore tra mercato e visione.

17:30

Pausa

18:00

Chef’s tasting:

Diversi chef e fermentatori navigati propongono alcune loro creazioni accompagnate da un bicchiere di vino.

Tenuta il Radichino, Farnese

20:30

Cena conviviale con ricco buffet di prodotti locali e condimenti “glocal”.

Costo partecipazione all’evento con cena: € 70 (bevande escluse)

Solo conferenze: € 40

Info e prenotazioni: corsi@carlonesler.it

Tel 331.8531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 30/09.