Il Mondo del Koji 1. Introduzione al koji

Il Mondo del Koji 1

Introduzione al koji!

Miso, shio-koji, amazake si basano sul koji, come molte altre preparaziioni. 
Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all'utilizzo del koji, del miso e di alcuni altri condimenti. 

Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie.

Durante i 3 giorni di corso si affronteranno la teoria e la pratica di questa straordinaria preparazione fermentata originaria della Cina e del Giappone, che la Nesler produce con successo da anni, utilizzando cereali e legumi del territorio.

Studieremo i suoi utilizzi in cucina e le sue molteplici applicazioni.
Saranno illustrate inoltre le tecniche e gli errori più comuni e non mancheranno assaggi e confronti.

Dopo il corso potrai produrre per conto tuo koji, shio-koji, miso e amazake con cognizione di causa e competenza. 

Ogni partecipante potrà portare a casa:

1 Miso Nesler,

1 busta di tanekoji da 4 g,

koji fresco,

amazakè,

shio-koji,

dispense,

diploma.

Per tutti, ma non per molti! Il corso è a numero chiuso.

N.B. : Questo corso è uno dei moduli che compongono il corso di specializzazione in fermentazioni alternative, alcuni dei partecipanti saranno i partecipanti al percorso completo.

Dove: Nesler Cibo Vivo a Canino (VT)

Quando: 09-11 febbraio 2026

h 10:00-18:00

Costo: € 570 + IVA

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 10 gennaio 2026: , caparra  €100

**10% di sconto per iscrizioni entro il 10 dicembre 2026, coppie e famiglie **

Docente:

Carlo Nesler

Fondatore della Nesler società semplice agricola di Viterbo, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale. Insegna da anni tecniche di fermentazione a vari livelli, sia a professionisti e chef che ad appassionati di autoproduzione casalinga.
È il traduttore di Wild Fermentation di Sandor Katz, testo fondamentale per chi si voglia avvicinare all’argomento (Il mondo della fermentazione, editore Slow Food).

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”