Un corso per tutti,
dedicato interamente al Koji!

Miso, shoyu, shio-koji, amazake si basano sul koji. Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all'utilizzo del koji. Dopo il corso potrai produrre per conto tuo fantastiche salse e miso e potrai usare il koji in modo creativo, con cognizione di causa e competenza. Direttamente da un produttore esperto potrai apprendere i vari modi di produzione, gli errori da evitare e le basi teoriche necessarie.

Durante i 3 giorni di corso si affronteranno la teoria e la pratica di questa straordinaria preparazione fermentata originaria della Cina e del Giappone, che la Nesler produce con successo da anni, utilizzando cereali e legumi del territorio.

Studieremo i suoi utilizzi in cucina e le sue molteplici applicazioni; il koji é infatti la base di Shoyu e Miso ma anche di altri prodotti meno noti, che scopriremo insieme. Saranno illustrate inoltre le tecniche e gli errori più comuni. Non mancheranno assaggi e confronti.

Ogni partecipante potrà portare a casa:

1 Miso Nesler,
1 Salsa Nesler,
1 busta di tanekoji da 4 g,
koji fresco,
200g koji secco Nesler,
amazakè,
shio-koji,
dispense,
diploma.

Per tutti, ma non per molti! Il corso è a numero chiuso.

Dove: Nesler Cibo Vivo a Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando:16-18 gennaio 2024

Martedi': h 16 - 20
Mercoledi': h 10 - 19

Giovedi': h 10 - 18

Costo: € 370 + IVA

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 16 dicembre 2023: , caparra  €150

**10% di sconto per iscrizioni entro il 16 novembre 2023 ** tot. € 333

Programma schematico del corso

1° giorno,martedi'

- Serata di introduzione teorica sul koji.

- Prima parte pratica di avvio.

2 ° giorno,mercoledi'

- E koji sia! Seconda parte pratica di lavorazione di vari koji e tecnica di gestione della fermentazione in camera calda.

- Teoria, assaggi e utilizzo in cucina.

- Preparazione di amazake e shio-koji.

3 ° giorno, giovedi'

- Terza parte pratica su gestione del koji, giusta maturazione, riproduzione delle spore, ecc.

- Teoria dell'uso del koji, usi alternativi.

- Assaggi e marinature.

- Preparazione di Miso, shoyu e garum.

Docente:

Carlo Nesler

Fondatore della Nesler società semplice agricola di Viterbo, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale. Insegna da anni tecniche di fermentazione a vari livelli, sia a professionisti e chef che ad appassionati di autoproduzione casalinga.
È il traduttore di Wild Fermentation di Sandor Katz, testo fondamentale per chi si voglia avvicinare all’argomento (Il mondo della fermentazione, editore Slow Food).

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”

Alloggio: per il pernottamento è possibile contattare le seguenti strutture che si trovano vicino alla Nesler:
Agriturismo Arvalia (sul posto), 338 3705372
Agriturismo La Bicoca (a pochi km), 329 9228657
Alloggio Turistico “Vigna Clara” (Viterbo) 328 4759015
Hotel Niccolò V - Terme dei Papi (a pochi km) 0761 350 555