Koji easy

Un corso per tutti,
dedicato interamente al Koji!

Miso, shoyu, shio-koji, amazake si basano sul koji. Finalmente questo corso ti permetterà di avvicinarti alla produzione e all'utilizzo del koji. 

Tre giorni  dedicati interamente al koji e ai suoi utilizzi.

Andremo a scoprire questo magico ingrediente, questa preparazione incredibile ed estremamente versatile, insieme alla maggior parte delle sue applicazioni.

Una full-immersion direttamente nel laboratorio Nesler, dove si producono koji, miso, shoyu e altri insaporitori.

Naturalmento lo scopo é tornare a casa pronti per mettersi all'opera.

Oltre all'esperienza e alla conoscenza, ti porti a casa il know-how e una serie di materiali per iniziare.

Ogni partecipante potrà portare a casa:

1 Miso Nesler,
1 Salsa Nesler,
1 busta di tanekoji da 4 g,
koji fresco,
200g koji secco Nesler,
amazakè,
shio-koji,
dispense,
diploma.

Per tutti, ma non per molti! Il corso è a numero chiuso.

Dove: Nesler Cibo Vivo a Viterbo, strada Sterpaio snc

Quando: 12-14 maggio 2025

h 10,00-18,00

Costo: € 570 + IVA

Per informazioni e iscrizioni: corsi@carlonesler.it   3318531222

Iscrizioni preferibilmente entro il 15 aprile 2025:  caparra  €100

**10% di sconto per iscrizioni entro il 12 marzo 2025, coppie e famiglie **

Programma schematico del corso

1° giorno

Introduzione teorica sul koji.

- Prima parte pratica di avvio.

2 ° giorno

- E koji sia! Seconda parte pratica di lavorazione di vari koji e tecnica di gestione della fermentazione in camera calda.

- Teoria, assaggi e utilizzo in cucina.

- Preparazione di amazake e shio-koji.

3 ° giorno

- Terza parte pratica su gestione del koji, giusta maturazione, riproduzione delle spore, ecc.

- Teoria dell'uso del koji, usi alternativi.

- Assaggi e marinature.

- Preparazione di Miso, shoyu e garum.

Docente:

Carlo Nesler

Fondatore della Nesler società semplice agricola di Viterbo, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, incentrato sulla fermentazione e l’agricoltura naturale. Insegna da anni tecniche di fermentazione a vari livelli, sia a professionisti e chef che ad appassionati di autoproduzione casalinga.
È il traduttore di Wild Fermentation di Sandor Katz, testo fondamentale per chi si voglia avvicinare all’argomento (Il mondo della fermentazione, editore Slow Food).

“Credo che sia importante riappropriarci di un rapporto consapevole con quello che mangiamo.”

Alloggio: per il pernottamento è possibile contattare le seguenti strutture che si trovano vicino alla Nesler:
Agriturismo Arvalia (sul posto), 338 3705372
Agriturismo La Bicoca (a pochi km), 329 9228657
Alloggio Turistico “Vigna Clara” (Viterbo) 328 4759015
Hotel Niccolò V - Terme dei Papi (a pochi km) 0761 350 555